Escolher produtos saudáveis e óleos de cozinha no supermercado pode ser bastante confuso. Existem muitas opções diferentes por aí, mas qual é a melhor escolha?
Colocamos duas gorduras populares frente a frente para descobrir o que é mais saudável: isto ou aquilo? É mais saudável usar manteiga ou óleo de coco quando se trata de gorduras?
O vencedor: Na verdade, é um empate.
Ambos eram considerados bad boys nutricionais de uma só vez por seu alto teor de gordura saturada, mas tanto o óleo de coco quanto a manteiga passaram por uma reforma de imagem nos últimos anos, como Joyce Hendley relatou originalmente para a EatingWell.
A gordura saturada pode não ser o vilão da dieta, segundo uma pesquisa recente. E estamos vendo mais manchetes "Manteiga é boa para você" e "Óleo de coco: super alimentos saudáveis". Nossa opinião sobre essas gorduras? Eles não são alimentos saudáveis nem viciados em saúde. Nenhum é basicamente melhor ou pior que o outro, mas ambos tornam a vida um pouco mais deliciosa, portanto não há razão para bani-los completamente da sua cozinha.
No entanto, recomendamos que você use os dois com moderação. Aqui está o porquê:
Gorduras saturadas: Tanto a manteiga quanto o óleo de coco, em termos de nutrição, são carregados com gorduras saturadas. Que significa:
- 87% das gorduras do óleo de coco - ou 12 gramas por colher de sopa - são gorduras saturadas
- e
- 51% das gorduras da manteiga - ou 7 gramas por colher de sopa - são gorduras saturadas
As diretrizes nutricionais, incluindo as Diretrizes Dietéticas dos EUA e as da American Heart Association, ainda recomendam manter a gordura saturada entre 7 e 10% do total de calorias diárias ou menos.
Isso significa que, se você calcular em média cerca de 2.000 calorias por dia, deve limitar sua ingestão a apenas 16 a 22 gramas de gordura saturada por dia.
Apesar de uma recente revisão de pesquisa sugerir que uma dieta com baixo teor de gordura saturada não parece reduzir o risco de doença cardíaca, nem todas as gorduras saturadas são criadas da mesma forma.
Possíveis benefícios: Alguns dos ácidos graxos saturados do óleo de coco e da manteiga são ácidos graxos de cadeia média (MCTs), que são decompostos no corpo de maneira diferente de outras gorduras e podem ter menos probabilidade de serem armazenados como tecido adiposo, possivelmente ajudando a promover perda de peso.
O principal ácido graxo saturado do coco é o ácido láurico do MCT - e pesquisas sugerem que, embora aumente o colesterol LDL, um dos benefícios do óleo de coco é que ele também aumenta o colesterol HDL benéfico e, portanto, pode ter um efeito neutro no risco de doença cardíaca.
A manteiga também contém uma quantidade razoável de vitaminas A e D, juntamente com a vitamina K2 (uma vitamina amiga do coração associada a menos acúmulo de placas gordurosas nas artérias). E particularmente quando se trata de vacas alimentadas com capim, a manteiga fornece uma pequena quantidade de ácido linoléico conjugado, uma gordura natural que pode ter efeitos de aceleração do metabolismo e outros possíveis benefícios à saúde.
Gorduras menos saudáveis: mas - em um exemplo maravilhoso dos freios e contrapesos inerentes à Mãe Natureza - a manteiga e o óleo de coco também contêm alguns dos ácidos graxos saturados menos saudáveis, incluindo o ácido mirístico e palmítico, que têm sido associados a maior acúmulo de gordura. placas gordurosas nas artérias. (O principal ácido graxo da manteiga, na verdade, é palmítico).
Conclusão: o óleo de coco e a manteiga não são "maravilhas nutricionais" nem são más, e a gordura saturada que eles contêm não é a história toda.
Pelo menos até que se saiba mais, é melhor usar qualquer uma delas com moderação e obter a maior parte das gorduras que você come e cozinha de fontes insaturadas inteligentes para o coração, como óleos de oliva e canola e peixes gordurosos.
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